I menu de LA CUCINA DEL MONASTERO
La nostra cucina, guidata dallo chef Michelangelo Iacono, giovane ischitano figlio della tradizione culinaria isolana, accompagna i suoi ospiti in un viaggio alla scoperta dei sapori ischitani.
Allo chef Iacono va riconosciuto il merito di avere voluto omaggiare entrambe le tradizioni isolane, declinando in cucina — per primo a Ischia — i concetti di Merecoppe, Merevascio e Cala cala (che mescola ad arte le prime due), con la creazione dei menu degustazione che caratterizzano la nostra offerta. A questi abbiamo aggiunto Insula minor, una proposta tutta vegetariana.
L'intento è di offrire piatti semplici ma raffinati che esaltino la materia prima, sempre di ottima qualità, dalle verdure — in gran parte coltivate nel nostro orto 100% biologico (che può essere visitato su richiesta) o acquistate da aziende agricole locali — al pesce e alla carne — sempre freschi — ai nostri pani sfornati quotidianamente preparati con lievito madre.
Merecoppe
€ 90/pax
È un omaggio alla cucina di terra della nostra isola: il termine Merecoppe (dal greco "mèros", che significa parte, regione e dall'espressione dialettale napoletana "n'copp" che sta per sopra, in alto) si traduce "parte alta dell'Isola" e si riferisce ai territori collinari per lo più a vocazione rurale. A Merecoppe si viveva dei frutti della campagna, si allevavano conigli e si faceva il vino; si mangiavano soprattutto carni bianche, uova, patate e tanta verdura.
- Melanzana allo scarpone
- Uovo biologico locale con porcini e patate
- Raviolo “quasi” caprese
- Candele al coniglio
- Finta "genovese" con mela Annurca
- Piccoli dessert
Merevascio
€ 95/pax
È un omaggio alla cucina marinara ischitana; il termine Merevascio (dal greco "mèros", che significa parte, regione e dall'espressione dialettale napoletana "vascio" che sta per sotto, in basso) significa "parte bassa dell'Isola" e si riferisce alle zone costiere di Ischia. Gli abitanti di Merevascio erano quasi tutti pescatori o piccoli commercianti che mangiavano soprattutto pesce e frutti di mare.
- Tartare del giorno con frutta e verdure croccanti
- Gamberi e ceci ischitani
- Risotto agli agrumi con totano nero dei Maronti e finocchietto selvatico
- Mescafrancesca "Gerardo di Nola" con fagioli “zampognari” e crostacei
- Baccalà e scarola
- Piccoli dessert
Cala Cala
€ 95/pax
La rivalità tra Merecoppe e Merevascio si superava ogni tanto con la pratica del Cala Cala, ovvero lo scambio di prodotti tra pescatori e contadini. Dalle terre che si affacciano sul mare di Cartaromana i contadini calavano una cesta di verdure, vino e carni ai pescatori che aspettavano giù sulle barche; la cesta tornava su, nel bucolico mondo di Merecoppe, piena di pesci lucenti.
- Carpaccio del giorno con patate e friarielli
- Gamberi e ceci ischitani
- Risotto agli agrumi con totano nero dei Maronti e finocchietto selvatico
- Mescafrancesca "Gerardo di Nola" con fagioli “zampognari” e crostacei
- Pesce azzurro, parmigiana di melanzane e cacao
- Piccoli dessert
Insula minor
€ 90/pax
Attingendo a Merecoppe e Merevascio abbiamo composto un menu per chi ha scelto un'alimentazione vegetariana, così da potere conoscere i sapori, i colori e i profumi della nostra cucina a cuor leggero.
- Melanzana allo scarpone
- Uovo biologico locale con porcini e patate
- Raviolo “quasi” caprese
- Spaghetti del Monastero
- Crudo e cotto di verdure cu’ vin’ cuott’
- Piccoli dessert