I menu de LA CUCINA DEL MONASTERO
La nostra cucina, guidata dallo chef Michelangelo Iacono, giovane ischitano figlio della tradizione culinaria isolana, accompagna gli ospiti in un viaggio alla scoperta dei sapori ischitani.
Allo chef Iacono va riconosciuto il merito di avere voluto omaggiare entrambe le tradizioni isolane, declinando in cucina — per primo a Ischia — i concetti di Merecoppe, Merevascio e Cala cala (che mescola ad arte le prime due), con la creazione dei menu degustazione che caratterizzano la nostra offerta.
L'intento è di offrire piatti semplici ma raffinati che esaltino la materia prima, sempre di ottima qualità, dalle verdure — in gran parte coltivate nel nostro orto 100% biologico (che può essere visitato su richiesta) o acquistate da aziende agricole locali — al pesce e alla carne — sempre freschi — ai nostri pani sfornati quotidianamente preparati con lievito madre.
Merecoppe
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È un omaggio alla cucina di terra della nostra isola: il termine Merecoppe (dal greco "mèros", che significa parte, regione e dall'espressione dialettale napoletana "n'copp" che sta per sopra, in alto) si traduce "parte alta dell'Isola" e si riferisce ai territori collinari per lo più a vocazione rurale. A Merecoppe si viveva dei frutti della campagna, si allevavano conigli e si faceva il vino; si mangiavano soprattutto carni bianche, uova, patate e tanta verdura.
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Crudo e cotto di verdure di stagione
Uovo biologico locale "a zuppetella"
Raviolo "acqua e farina" con fave, ventresca e provolone del monaco
Candele al coniglio
Miniatura di polpette
Piccoli dessert
Merevascio
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È un omaggio alla cucina marinara ischitana; il termine Merevascio (dal greco "mèros", che significa parte, regione e dall'espressione dialettale napoletana "vascio" che sta per sotto, in basso) significa "parte bassa dell'Isola" e si riferisce alle zone costiere di Ischia. Gli abitanti di Merevascio erano quasi tutti pescatori o piccoli commercianti che mangiavano soprattutto pesce e frutti di mare.
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Tartare del giorno con mela verde e verdurine croccanti
Gamberi, carciofo e patate
Risotto agli agrumi con totani e finocchietto selvatico
Pasta e piselli con seppie e gamberi
Baccalà all'arancia
Piccoli dessert
Cala Cala
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La rivalità tra Merecoppe e Merevascio si superava ogni tanto con la pratica del Cala Cala, ovvero lo scambio di prodotti tra pescatori e contadini. Dalle terre che si affacciano sul mare di Cartaromana i contadini calavano una cesta di verdure, vino e carni ai pescatori che aspettavano giù sulle barche; la cesta tornava su, nel bucolico mondo di Merecoppe, piena di pesci lucenti.
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Carpaccio di pesce con cipeccia e cappuccia
Gamberi, carciofo e patate
Risotto agli agrumi, con totani e finocchietto selvatico
Pasta e piselli con seppie e gamberi
Scarola "torciuta" con pescato del giorno
Piccoli dessert
Insula minor
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L'isolotto sul quale sorge il Castello Aragonese era detto Insula Minor ("isola minore", rispetto all'Insula Maior "maggiore", ovvero Ischia). Al suo interno, già cinquecento anni fa, le monache clarisse traevano il loro principale sostentamento dall'hortus conclusus del convento, quello spazio protetto dal vento e da occhi indiscreti che oggi è il nostro orto-giardino. Attingendo a Merecoppe e Merevascio abbiamo composto un menu per chi ha scelto un'alimentazione vegetariana, così da potere conoscere i sapori, i colori e i profumi della nostra cucina a cuor leggero.
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Crudo e cotto di verdure di stagione
Uovo biologico locale "a zuppetella"
Raviolo "acqua e farina" con fave e provolone del monaco
Pasta e piselli con cappuccia
Carciofo e patate
Piccoli dessert