La nostra ricetta
Gli spaghetti del Monastero
Il piatto con il quale nostro padre accoglieva a cena gli amici artisti: una ricetta tanto semplice quanto difficile da realizzare come si deve. Il nostro chef l’ha perfezionata e oggi è la firma de LA CUCINA DEL MONASTERO.
"Questa é la mia versione vera, con tutti i trucchi".
Michelagelo Iacono
Ingredienti per 2 persone
- Spaghetti Gerardo di Nola (o comunque uno spaghetto artigianale di qualità): 170 grammi
- Uvetta sultanina: 30 pezzi circa
- Pinoli: 30 pezzi circa
- Peperoncino: a sentimento
- Aglio: due spicchietti
- Menta e basilico: a sentimento
- Olio d'oliva delicato: 1 tazzina da caffè
- Sale grosso: un pizzico
Mettere sul fuoco acqua abbondante e sale, mettere in cottura gli spaghetti avendo cura di scolarli 3 minuti prima della cottura completa.
Preparare una padella ampia (almeno 25 cm) e mettere sul fuoco con olio aglio, peperoncino e un pizzico di sale grosso.
Una volta fatto imbiondire l'aglio si aggiungono uvetta e pinoli: a fuoco dolce si fa tostare il tutto.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura; a questo punto l'uvetta si gonfierà e bisognerà schiacciarla un po' con una forchetta, in modo da fare scaricare dolcezza e colore.
Scolare gli spaghetti e mantecare come se fosse un risotto per 3 minuti, girando gli spaghetti in senso orario e spadellando di tanto in tanto, fino a creare una cremina fatta di olio e amido di pasta.
A spaghetti cotti, spegnere il fuoco, aggiungere foglie di menta e basilico e un filo di olio a crudo.
Girare e servire.